うどんの「コシ」で食べ比べ

忙しい昼時でも手早く食べられる、うどん。

満腹感が得られるうえに、消化吸収が良く、

トッピングに配慮すれば栄養バランスも上々です。

日本にはいろいろな種類のうどんがあり、

味とは別に「コシ」という食感を愉しむことができます。

うどんの「コシ」は原料の小麦粉(中力粉)に含まれる、

弾力性に富むグルテニンと、粘りが強いグリアジンという、

2種類のタンパク質が生み出します。

小麦粉(中力粉)に水と塩を加えて混ぜると二つが合体し、

弾力性と粘りを併せ持つグルテンができあがります。

香川県の讃岐うどんや秋田県の稲庭うどんは、

うどん生地を多方向に伸ばし、繰り返しねじることで、

グルテンを網目の構造にして、強い「コシ」をつくります。

関西や九州に多い「コシ」の弱いうどんは生地のこね時間を短くし、

麺を茹でたり煮込む時間を長くして柔かく仕上げます。

小麦粉と水と塩でつくる、うどん生地。

お湯で茹でたり、出汁で煮込む、うどん料理。

シンプルなうどんは水質で味が大きく変わるといいます。

ダステックスのセントラル浄水のおいしい水で、おいしいうどんを。

「コシ」にも注目して、各地のうどんを食べ比べてみませんか？