野菜を長く保存するには

新年早々、野菜の値段が高くなっています。

昨秋の天候不順が影響しているそうで、

前年の同じ時期と比べると、

白菜1.6倍、キャベツ3.1倍、レタス3.5倍(1月15日報道時)。

野菜売り場で驚きの声が挙がっているのを耳にしました。

高値の野菜は少しでも安い時に買い、

新鮮な状態のまま長く保存したいものです。

長期保存のポイント。ひとつ目は低温での保存。

温度を低くすると野菜の呼吸量が減り、

呼吸で消費される栄養分の目減りや見た目の劣化を抑えられます。

ただし、ナス・キュウリ・ピーマン・トマト等は、

低温障害を起こしやすいので、これらは常温保存を。

ポイントのふたつ目は、水分の蒸発を防ぐこと。

青菜類は湿らせた新聞紙で包み、ポリ袋に入れます。

根菜類は葉を切り離して、別々にラップで包みます。

キャベツやレタスを丸ごと保存する際は、

芯を繰り抜いた穴に、湿らせたペーパータオルを詰めます。

その後、湿らせた新聞紙とポリ袋で包むのをお忘れなく。

調理の際はセントラル浄水器「Mizuho」のきれいな浄水で洗浄を。

野菜のビタミンを壊す塩素を含まないので栄養価を保持できます。